Alcuni funghi della famiglia degli aspergilli possono produrre sostanze chiamate aflatossine che contaminano i cibi. Sono particolarmente a rischio i cereali, la frutta secca, i legumi e le spezie. Le aflatossine sono genotossiche e provocano il cancro del fegato. Esistono intossicazioni acute (rare) o intossicazioni croniche dovute all’assunzione continuativa di piccole quantità di alimenti contaminati. Le aflatossine sono classificate tra i cancerogeni certi per l’uomo. Per ridurne la presenza esistono norme di raccolta, lavorazione eLeggi tutto